国家为了保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒的事故原因，采取的有效救治措施，实行食品留样制度，特别是对幼儿园，学校规定必须采购专业的食品留样柜，贴上食品留样标签，确保学生在校期间的用餐安全。

食堂食品留样制度
1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。 
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。 
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。 
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。 
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。 
 7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，并立即送检 
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

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